Le vignoble, 6,5 hectares de vieilles vignes

Le vignoble du Domaine des Sarradels est situé dans la magnifique région du Languedoc-Roussillon, à Saint-Paul-de-Fenouillet un petit village au charme pittoresque. Niché à 350 m d'altitude sur une exposition nord, il se trouve juste en face des gorges du Galamus et offre une vue merveilleuse sur la vallée verdoyante de l'Agly. Le Domaine des Sarradels est un domaine crée de toute pièce sur une terre généreuse et complexe en même temps. Il s'étend sur 6,5 hectares de vieilles vignes surplombant le village.

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Mon parcours viti-œno, du sommelier au vigneron

C’est par sa passion pour les arts de la table et pour le milieu hôtelier que Rémi Koval s’est dirigé vers le monde viticole. Passionné par l’art culinaire, c’est grâce à un BTS hôtellerie-restauration que Rémi découvre toutes les facettes de la profession.

Après un premier stage en compagnie d’un sommelier, Rémi se passionne pour cette voie et entame une mention en sommellerie. Après plusieurs expériences, toujours dans le monde du vin, il créé son propre commerce de vente de vin tout en étant responsable du département vins et spiritueux dans une maison de vente aux enchères.

Cependant, l’envie de se rapprocher de la vigne, de cultiver le sol, d’accompagner les raisins, de vivre l’émotion et de façonner son propre vin est trop grande. À 30 ans, il décide de franchir le pas et quand une opportunité se présente à lui en septembre 2016, c’est une évidence : il va devenir vigneron ;

Le «Domaine des Sarradels» représente plus qu’un vignoble. Pour Rémi, c’est un projet de vie et un projet familial avec sa femme Anna et leur fille Margaux. Anna, paysagiste de formation, prépare un BPREA pour accompagner Rémi.

Le terroir spécifique du Domaine des Sarradels

Le domaine des Sarradels est implanté sur des terres généreuses. Le terroir y est complexe par l'argile, mais tout en finesse par le sable. L'altitude, l'exposition, mais aussi et surtout la nature des sols où les vignes s'épanouissent, permettent au domaine de faire découvrir un terroir affichant une réelle spécificité. Au vignoble et plus généralement dans la vallée de l'Agly, on trouve 3 types de sols dominants : les Schistes noirs, l’Argilo-Calcaire, et sable fin.